春节,食篇

今晚和亲戚到外面吃饭,没有预定,结果在中餐馆大部分的菜都没有,很是恼火。中餐馆在春节都会把平时的普通菜式抽起,专门有一份春节的高价菜单,你要点平常的菜,抱歉,没有。这本来就已经让人不爽了,今晚却连这份高价宰客菜单上比较“平”易近人的菜都一律欠奉。于是本来饿着肚子的我们一肚子气走人,服务生却追到停车场,要收我们茶位费,真是让人火光。

改去西餐厅,服务一向的可接受范围,虽然有特别为春节推出的菜式,但仍全是平时的菜单,没有中餐那种黑暗的宰客潜规则。虽然吵嚷的环境让人难以听清琴师弹的那首Memory,虽然隔壁桌的那个女子摆显般臭骂服务生将西餐的上菜顺序弄错,但我感受着一块切得过大的牛扒,撑着喉咙挤进食道,那叫一个幸福。

小时候的春节,没有那么多的外出饭局,亲戚聚首都会在自己家弄。春节在食方面,更多的是传统的应节食物,不是吃的过程,而是做的过程。小时候虽然和现在差不多懒,但过年还是有帮一下母亲弄这些食物。

油角

将花生下劐,滚着炒熟,冷了后,将衣吹掉,然后用菜刀切碎成小粒,与砂糖混在一起。和面,压成面粉皮。家里有个圆形的模,我怎么看,都是虎牌手电筒那个铁灯罩。用这个模在面粉皮上扣出一块块圆形的油角皮。用勺子勺一点花生与砂糖的馅,将圆形的皮对折,锁边。锁边是一点一点折出花来,这个是我常做的活。之后就是下油劐炸了。

弹散

用南乳和面粉,压成面粉皮。用刀切成一条条手指长的长方形,再在中间纵向切一道口。将两头穿过这个口出来,就扭出花来了,这个也是我常做的活。接着下油劐炸。

萝卜糕

有一块板,据说叫普通活叫磨菜板,用它来将白萝卜削成丝。我经常做这个,是个很累的活。削好后,好像要将这些萝卜丝煮一煮,去除多余的水分,然后加入米粉,腊肉,胡椒,等等。将混好的糊倒进家里的一个大铝盘里面,放进劐里面蒸。

年糕,马蹄糕

我不喜欢吃年糕,所以没怎样了解,似乎也不难,因为我没怎样帮过忙。马蹄糕就最简单了,马蹄粉,加水,加片糖(红糖),蒸就可以了。

这些都是以前每年春节母亲都做的,一做就一天,甚至几天。我放寒假,肯定要帮一下忙。以前端午节的粽子,也会自己包,我也帮忙。不过好多年没有自己家里弄这些东西了,都买外面现成的,我也忘记怎样做了。从母亲那能知道,婆婆做的东西更多,不过似乎母亲与她兄弟姐妹都没学全,因为很多东西我都没见过母亲做。这些似乎都要慢慢失传了,外面卖的我怎么吃都觉得不正宗。

这些年来,商家总不遗余力地在炒节日气氛,为我们准备了许多节日的消费机会。表面上看,这些节日似乎过得越来越丰盛,大把大把的商家来关心来服务,消费者大把大把的钞票抛给商家。但实际上,商家正在毁掉我们的传统节日,以那些用钞票换的行货来敷衍我们这些头脑简单容易满足的国人。以为消费水平提高便是多姿多彩快乐的节日,但回头想想,我们丢失了多少?还记得这些节日是怎样过的吗?十分悲哀痛心。

2 thoughts on “春节,食篇

  1. enjolras says:

    我们是用玻璃瓶把花生碾碎的,炸油角的馅还要加芝麻、椰丝,我以前包油角的时候常常都偷吃……

    我们一般是用杯子口来扣油角皮的,每次都要找半天才找到合适的杯子。

    蛋散我们多数都是买蛋散皮回来“反”,有一年试过自己碾皮,但是发现好厚,都弄不成外面做的那种那么薄。

    年糕我挺喜欢吃的,不过都没有自己蒸,去姑妈年拜年的时候她每年都要给我们一盒,今天早餐才在吃椰汁年糕,太甜了。

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  2. enjolras says:

    我们是用玻璃瓶把花生碾碎的,炸油角的馅还要加芝麻、椰丝,我以前包油角的时候常常都偷吃……

    我们一般是用杯子口来扣油角皮的,每次都要找半天才找到合适的杯子。

    蛋散我们多数都是买蛋散皮回来“反”,有一年试过自己碾皮,但是发现好厚,都弄不成外面做的那种那么薄。

    年糕我挺喜欢吃的,不过都没有自己蒸,去姑妈家拜年的时候她每年都要给我们一盒,今天早餐才在吃椰汁年糕,太甜了。

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